一、基本信息
文档名称：食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.37MB
总页数：10页
二、简介
《食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展》是一篇综述性文章，系统介绍了食用菌的营养价值和生物活性成分。文章详细分析了食用菌中蛋白质、多糖、维生素和矿物质等主要营养成分的含量及其对人体健康的作用。同时，探讨了食用菌在抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等方面的药理功能。此外，文章还总结了当前食用菌加工技术的发展现状，包括干燥、腌制和提取等方法，为食用菌资源的高效利用提供了理论依据和技术支持。
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