一、基本信息
文档名称：食盐含量对猪肉肌内脂肪水解和氧化的动力学影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.78MB
总页数：28页
二、简介
《食盐含量对猪肉肌内脂肪水解和氧化的动力学影响》是一篇研究食盐在肉制品加工中对脂肪变化影响的论文。文章通过实验分析了不同浓度食盐对猪肉肌内脂肪水解和氧化反应速率的影响，揭示了盐分在调控脂肪稳定性中的作用机制。研究结果表明，食盐浓度的增加会显著影响脂肪的水解过程，并对氧化反应产生抑制或促进作用，具体效果取决于实验条件。该研究为优化肉制品加工工艺、提升产品品质和延长保质期提供了理论依据，对食品科学领域具有重要意义。
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