一、基本信息
文档名称：食盐腌制对鸡肉品质、肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.99MB
总页数：40页
二、简介
《食盐腌制对鸡肉品质、肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响》是一篇研究食盐在腌制过程中对鸡肉品质及蛋白质特性影响的论文。文章通过实验分析了不同浓度食盐对鸡肉色泽、水分保持力、质构等品质指标的影响，同时探讨了食盐对肌原纤维蛋白结构变化及其功能特性的作用机制。研究结果表明，适量食盐可以改善鸡肉的保水性和嫩度，但过量则可能导致蛋白质变性，影响肉质。该研究为优化腌制工艺、提升鸡肉产品质量提供了理论依据。
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