一、基本信息
文档名称：马齿苋提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.92MB
总页数：36页
二、简介
《马齿苋提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响》是一篇研究植物提取物在肉制品加工中应用的论文。该研究探讨了马齿苋提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性能和乳化能力的影响，旨在寻找天然添加剂以改善肉制品品质。实验结果表明，马齿苋提取物能够有效增强肌原纤维蛋白的凝胶强度和乳化稳定性，提升肉制品的质地和口感。此外，该研究还分析了提取物中多酚类物质的作用机制，为开发健康、安全的肉制品提供了理论依据。这项研究对于推动天然食品添加剂的应用具有重要意义。
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