高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展

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总页数:36页


二、简介

《高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展》综述了高压技术在改变淀粉结构和性能方面的最新研究成果。文章指出,高压处理能够有效破坏淀粉分子间的氢键,导致晶体结构的解体和分子链的重排,从而影响其理化性质。研究显示,高压处理可改善淀粉的溶解性、凝胶性和热稳定性,同时对食品加工中的质构和消化特性产生显著影响。此外,该文还探讨了不同压力、温度及处理时间对淀粉性能的影响规律,并展望了高压技术在食品工业中的应用前景。


三、预览

高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展
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