一、基本信息
文档名称：高温高压处理对花生致敏蛋白Ara h1及其免疫反应性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.28MB
总页数：24页
二、简介
《高温高压处理对花生致敏蛋白Ara h1及其免疫反应性的影响》是一篇研究花生过敏原在极端条件下的变化及其对免疫系统影响的论文。该研究通过高温高压处理花生，分析Ara h1蛋白的结构和免疫反应性的变化。结果表明，高温高压处理能够显著降低Ara h1的致敏性，减少其与IgE抗体的结合能力。这为开发低致敏性花生产品提供了理论依据，有助于改善花生过敏患者的饮食安全。研究还揭示了蛋白质变性与致敏性之间的关系，对食品加工和过敏原控制具有重要参考价值。
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