一、基本信息
文档名称：黍子粉对小麦面团流变特性和面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.66MB
总页数：32页
二、简介
《黍子粉对小麦面团流变特性和面条品质的影响》是一篇研究谷物混合对食品加工性能影响的论文。文章探讨了在小麦面粉中添加不同比例的黍子粉后，对面团流变特性及最终面条品质的影响。研究发现，适量添加黍子粉可以改善面团的弹性与延展性，同时对面条的色泽、口感和硬度产生一定影响。通过实验分析，作者得出最佳添加比例，为开发新型营养健康食品提供了理论依据。该研究对于丰富主食种类、提升食品营养价值具有重要意义。
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