一、基本信息
文档名称：黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价
文档格式：pdf格式
文档大小：1.66MB
总页数：32页
二、简介
《黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价》是一篇探讨黑皮鸡枞菌营养价值和功能特性的研究论文。文章通过科学方法分析了该菌种的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质含量，揭示其丰富的营养组成。同时，研究还评估了其质构特性，包括硬度、弹性等物理性质，为食品加工提供参考。此外，该文还对黑皮鸡枞菌的抗氧化活性进行了测定，表明其具有一定的自由基清除能力，显示出潜在的健康益处。研究结果有助于进一步开发和利用黑皮鸡枞菌作为功能性食品资源。
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