一、基本信息
文档名称：黑豆豆腐替代脂肪对肉丸品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.69MB
总页数：40页
二、简介
《黑豆豆腐替代脂肪对肉丸品质特性的影响》是一篇研究黑豆豆腐作为脂肪替代品在肉丸制作中的应用效果的论文。文章通过实验分析了不同比例的黑豆豆腐替代脂肪对肉丸的质构、水分保持力、色泽及感官评价的影响。结果表明，适量添加黑豆豆腐能够有效改善肉丸的持水性，降低脂肪含量，同时保持良好的口感和风味。研究为开发低脂健康肉制品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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