一、基本信息
文档名称：鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁营养与风味特性及其抗氧化活性和体外抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：6.62MB
总页数：44页
二、简介
本研究探讨了鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁的营养、风味特性及其抗氧化活性和体外抑制黄嘌呤氧化酶的活性。通过发酵过程，枸杞汁中的营养成分得到改善，同时风味物质发生变化，提升了其感官品质。实验结果表明，发酵后的枸杞汁具有较强的抗氧化能力，能够有效清除自由基。此外，该发酵产物对黄嘌呤氧化酶表现出良好的抑制作用，显示出潜在的健康益处。研究为枸杞汁的深加工与功能食品开发提供了理论依据和技术支持。
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