一、基本信息
文档名称：鱼肉内源性蛋白酶对其贮藏期品质影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.23MB
总页数：32页
二、简介
《鱼肉内源性蛋白酶对其贮藏期品质影响的研究进展》综述了鱼类肌肉中内源性蛋白酶在贮藏过程中对鱼肉品质变化的影响。文章介绍了主要的蛋白酶种类及其作用机制，分析了这些酶在鱼肉腐败、嫩度变化及营养成分损失中的作用。研究指出，控制内源性蛋白酶活性是延长鱼肉贮藏期和保持品质的关键。文中还总结了当前研究中存在的问题，并展望了未来可能的调控策略，如低温处理、酶抑制剂的应用等。该研究为鱼肉保鲜技术的发展提供了理论依据和实践指导。
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