一、基本信息
文档名称：鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律
文档格式：pdf格式
文档大小：8.74MB
总页数：44页
二、简介
《鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律》研究了在发酵过程中鸡肉与黄豆混合后蛋白质的分解情况、氨基酸的生成以及风味物质的变化。该研究通过分析不同发酵阶段的样品，揭示了微生物活动对蛋白质降解的影响，以及氨基酸种类和含量的变化趋势。同时，文章还探讨了发酵过程中风味物质的形成机制，为开发新型发酵食品提供了理论依据。研究结果有助于优化发酵工艺，提升产品的营养价值和风味品质。
三、预览
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