一、基本信息
文档名称：麦芽糖淀粉酶对面包品质及面团特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：24页
二、简介
《麦芽糖淀粉酶对面包品质及面团特性的影响》是一篇研究麦芽糖淀粉酶在面包制作中作用的论文。该研究探讨了麦芽糖淀粉酶对面团流变特性、发酵性能以及最终面包品质的影响。实验表明，添加适量的麦芽糖淀粉酶可以改善面团的延展性和弹性，提高面包的体积和口感。同时，麦芽糖淀粉酶有助于分解淀粉，释放更多可发酵糖分，从而促进酵母活性，提升面包的风味和保存性。该研究为优化面包配方和生产工艺提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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