植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用

植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用
植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一, 并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质, 抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。

Plant polyphenols, with complex structures and multiple functions, are a class of plant secondary metabolites and widely used in food because of its antibacterial activity. This paper reviewed the constitute, properties, antibacterial mechanism of the plant polyphenols and its application in food preservation.

标题：植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用
英文标题：The antibacterial activity of plant polyphenols and its application in food preservation

作者：
张笑 渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”
李颖畅 渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”

中文关键词:植物多酚,抑菌机制,食品保鲜,应用,
英文关键词:plant polyphenols,antibacterial mechanism,food preservation,application,

发表日期：2013-04-08

2025-1-28 19:02 上传 植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用.pdf

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