食品加工对过敏原活性的影响

食品加工对过敏原活性的影响
近年来, 食物过敏性疾病的发病率明显上升, 已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一。本文对食品加工中常用的几种方法对特定食品过敏原活性的影响进行了综述, 这些加工方法包括热处理、高压处理、研磨、辐照、碱水解、梅拉德反应、酶解、微生物发酵和基因工程等, 并对存在的问题进行了分析。

In recent years, food allergy has caused high incidence of disease and affected the health of human beings all over the world. This review summarized the effects of commonly used processing technologies on the certain food allergens, including the thermal processing, high pressure treatment, triturate, gamma radiation, alkali treatment, maillard reaction, fermentation and genetic engineering, etc.

标题：食品加工对过敏原活性的影响
英文标题：Effects of processing on food allergens

作者：
徐静 辽宁出入境检验检疫局
李一尘 辽宁出入境检验检疫局
徐君怡 辽宁出入境检验检疫局
曹际娟 辽宁出入境检验检疫局
隋凯 辽宁出入境检验检疫局
李妍 辽宁出入境检验检疫局

中文关键词:食品加工,过敏原,蛋白质,
英文关键词:food processing,allergen,protein,

发表日期：2012-08-14

2025-1-28 18:56 上传 食品加工对过敏原活性的影响.pdf

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