文档名：牛肉香精的调配技术研究
主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响,确定了它们在配方中的最佳用量,通过香精调配技术制备出了特征香气明显的牛肉香精.并利用电子鼻技术对牛肉香精的耐热性能进行了表征研究.
作者：牛云蔚肖作兵朱建才顾永波
作者单位：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：TS2TP2
关键词：牛肉香精 调配技术 电子鼻 耐热性能
在线出版日期：2021年9月13日
基金项目：
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