超声辅助制取真鲷鱼鳞皮胶原肽锌的工艺研究

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以真鲷鱼鳞、鱼皮为原料,将酶解鱼鳞皮所得的胶原蛋白肽与硫酸锌进行超声辅助螯合反应制取胶原肽锌.以螯合率为指标,通过超声功率、超声时间、反应温度、pH、配体浓度、质量比单因素实验,选取合理水平做L9(34)正交实验,确定超声辅助螯合的最佳工艺条件.结果表明,采用超声功率150w、超声时间5min、胶原肽浓度5％、反应温度70℃、胶原肽与硫酸锌质量比4∶1、反应pH值5.5时,制取的胶原肽锌的螯合率最高,达到96.07％.同时,与非超声辅助(反应时间30min,其他条件与上述条件相同)制取的胶原肽锌的螯合率对比得出,超声辅助比非超声辅助制取的胶原肽锌的螯合率提升了11.75％.因此,超声波明显促进了螯合反应的进行,缩短了整合反应时间,提高了螯合率.
作者：李璐胡爱军李杨郜申红李志闫伟
作者单位：天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津300457
母体文献：2017年全国功率超声学术会议论文集
会议名称：2017年全国功率超声学术会议  
会议时间：2017年11月24日
会议地点：无锡
主办单位：中国声学学会
语种：chi
分类号：
关键词：胶原肽锌  生产工艺  螯合反应  超声辅助  真鲷鱼鳞
在线出版日期：2020年10月26日
基金项目：
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