T_YMCA T_YZPX002-2018 全藕宴制作技艺

标准编号：T/YMCAT/YZPX002—2018
中文标题：全藕宴制作技艺
英文标题：Fulllotusrootbanquetproductionskills
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：H621正餐服务
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2018年07月03日
实施日期：2018年07月24日
起草人：邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉??杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红。
起草单位：扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
范围：规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。
主要技术内容：本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a)羹汤:藕粉鳝鱼羹；b)炒菜:清炒三鲜、百合藕菱；c)大菜:水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d)时蔬:两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘:根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶。

关键词：扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCAT/YZPX,其他餐饮业,技艺,全藕宴

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