T_YMCA 005-2019 扬州公筷服务规范

标准编号：T/YMCA005—2019
中文标题：扬州公筷服务规范
英文标题：Yangzhou　public　chopsticks　service　specifications
国际标准分类号：03.080.01服务综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2019年12月30日
实施日期：2019年12月30日
起草人：施志棠、邱杨毅、周建强、刘　军、张　皓、刘才兵、郭家富、纪　萍、马素芬。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州会议中心、扬州康山园经营管理有限公司、扬州富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州顺心楼大酒店有限公司。
范围：本标准规定了公筷服务的术语和定义、制作要求、服务要求等。本标准适用于扬州各类提供餐饮服务场所。
主要技术内容：3　制作要求从长短、颜色（或质料或款式）、标识等方面，区分公筷公勺和个人使用的筷、勺。3.1　规格　公筷公勺主要以长短区分，公筷公勺略长于个人使用的筷、勺。公筷一般长27～30cm；公勺一般长16cm，宽5.5cm。3.2　颜色（或质料）公筷、公勺和个人使用的筷、勺在色彩（或质料）上有所区别。3.3　标识在公筷公勺上，倡导印制“公筷”“公勺”的标识或提示语。4　服务要求高档餐饮场所倡导分餐制。宜各客菜的推行各客菜。整只或大块畜禽鱼类食物由服务员用公筷或刀叉拆分剔骨。会议用餐，倡导采用自助餐形式。一般餐饮企业实行公筷制。4.1　引导要求用餐前服务员应主动引导宾客使用公筷公勺。4.2　摆放要求4.2.1　基本要求餐厅所有餐桌，除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，另在餐桌上，应摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，在席面上呈对称直线或十字型摆放。每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。4.2.2　倡导要求倡导每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺），亦可每位宾客前摆放一双公筷（或一把公勺）。4.3　使用要求使用公筷，应符合下列要求：a)使用公筷后应放回原处；b)用公筷取菜宜适量，不可将菜返回盛器；c）用公筷应夹取盛器中靠近自己的菜点，不可用公筷随意翻菜；d）不可将公筷插入菜或饭中。d)使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，避免汤汁溢出。4.4　分餐要求4.4.1　分餐前要求服务员应主动征求宾客对菜品的需求和分餐方式，可以在餐桌上分餐，也可以在备餐台上分餐。4.4.2　分餐时要求服务员使用公筷公勺、刀、叉等餐具分餐，严禁用手直接接触菜品；分餐后的剩余菜品，应每菜配一双公筷（或一把公勺），复呈放席面。4.4.3　餐后要求根据宾客的要求，如需打包服务，应使用公筷打包。4.5　　环境要求用餐场所加强“公筷行动”宣传，餐桌上摆放文明用餐提示卡、合理膳食知识卡，营造健康文明用餐氛围。

关键词：扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCA,正餐服务,扬州

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2024-9-29 19:29 上传 T_YMCA 005-2019 扬州公筷服务规范.pdf

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