T_SXPX 012-2021 三色凉糕

标准编号：T/SXPX012—2021
中文标题：三色凉糕
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、赵伟华、丁建宏、刘当成、倪子良、马新民、郝树文、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、天星海外海餐饮集团、山西百姓渔村酒店管理有限公司。
范围：本文件规定了三色凉糕的术语和定义、原料及要求、蒸制器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黄米和江米为原料烹调制作的三色凉糕。
主要技术内容：6.1.1江米150g和黄米150g分别洗净泡24小时；江米加入生活饮用水100ml和绵白糖15g；黄米加入生活饮用水75ml、绵白糖15g和南瓜蓉15g，分别蒸制40分钟。6.1.2蒸好的主料趁热放入刷油的模具中，先铺一层江米，撒入葡萄干、蔓越莓，再铺一层黄米，最后将山楂糕铺在主料的上面晾凉。6.1.3将制熟的青豆用料理机打成泥。6.1.4码好的糕切长40mm，宽20mm长方块，装饰青豆泥即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,

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