T_LXMX 001-2021 兰溪牛肉面制作规范

标准编号：T/LXMX001—2021
中文标题：兰溪牛肉面制作规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年07月06日
实施日期：2021年07月06日
起草人：赵小红、张志余、郑慧君、钱旭东
起草单位：兰溪市美食协会
范围：
主要技术内容：1）揉面，将125克面粉加入50克水和1克食用碱充分和匀；2）擀面，用擀面杖把揉好的面团擀成20公分长，80公分宽的面皮；3）切面，把面皮叠成五叠，用切面刀切成0.25公分粗细的长条制成手擀面备用；4）牛肉切制，把牛肉切成半公分粗细的丝，用蚝油、酱油、料酒、味精，上浆和匀备用；西红柿切成方丁，笋干切成片状，大蒜子切成蒜米，大蒜叶切成段，青椒切丁备用。5）烧制过程，先用热锅热油，把牛肉放入锅内，爆炒后放蒜末，青椒西红柿，笋干雪菜水亭千张。加入酱油、黄酒、盐、味精加入鲜汤一匙调好味。同时另起锅水烧开放入面条先氽水，后浮起捞出，放入炒好的牛肉鲜汤即刻出锅装碗即可。

关键词：兰溪市美食协会,T/LXMX,正餐服务,兰溪,牛肉面

T_LXMX 001-2021 兰溪牛肉面制作规范.pdf

2024-9-29 19:18 上传 T_LXMX 001-2021 兰溪牛肉面制作规范.pdf

文件大小:

270.88 KB

下载次数:

60

高速下载