T_GZCX 024-2023 刺梨叶茶加工技术规程

标准编号：T/GZCX024—2023
中文标题：刺梨叶茶加工技术规程
英文标题：
国际标准分类号：67.140.10茶
中国标准分类号：
国民经济分类：C153精制茶加工
发布日期：2023年10月13日
实施日期：2023年11月01日
起草人：王修俊、李佳敏、许九红、何春霞、包欢欢、胡荣念、张露、谢丽丽、张三中、王仲一、蔡金腾、漆正方、孙宜春、钱品、白洪斌、朱荣金、闫福泉、吴雅颖、王智旺。
起草单位：贵州大学、贵州乾之象生物科技有限责任公司、贵州奇昂生物科技有限公司、中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵州明安实业有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵阳好彩头食品有限公司、贵州省刺梨行业协会。
范围：本标准规定了刺梨叶茶的术语和定义、原叶采摘、加工工艺流程及要求、加工条件要求、运输、贮藏、标识、生产记录等。本文件适用于以刺梨叶为原料，经过清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶。
主要技术内容：5.1加工工艺流程清洗及干燥→摊青→杀青→揉捻→干燥→风选→筛分→包装→标识。5.2加工技术要求5.2.1清洗及干燥将刺梨叶用饮用水进行淘洗，剔除杂物，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6～10h即可。5.2.2摊青将干燥好的刺梨叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3～5cm，时间2～3h，温度控制在20～28℃。5.2.3杀青将前期处理好的嫩梢置于炒茶锅中杀青或采用滚筒式杀青机，杀青温度在220～320℃，杀青时间6~10min，杀青至刺梨叶手感柔软，略失光泽，稍有黏性，始发清香，失重20%-25%即可。5.2.4揉捻将杀青后的刺梨叶用揉捻机进行适度揉捻8～10min后，使之手抓成团，松开即散为适度。揉捻加压按照“轻－重－轻”的原则进行。5.2.5干燥揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行，足干的目的是为刺梨叶茶进行增香。初干温度为150～200℃，干燥时间为3～5min；初干叶摊凉30分钟后进行足干，足干湿度为100～130℃，干燥时间为4～7min。在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的刺梨叶毛茶含水量控制在低于12%以下。5.2.6风选风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。5.2.7包装将精制后的刺梨叶茶进行包装销售，按GH/T1070执行。

关键词：贵州省刺梨行业协会,T/GZCX,精制茶加工,刺梨,技术规程,加工

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2024-9-29 13:33 上传 T_GZCX 024-2023 刺梨叶茶加工技术规程.pdf

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