标准编号：T/GZSX014—2017
中文标题：豆豉
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：X69
国民经济分类：C146调味品、发酵制品制造
发布日期：2017年07月22日
实施日期：2017年08月10日
起草人：张涛、李绍武、罗雪梅、刘进、曾少红、董昶。
起草单位：贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限公司、贵州乡下
范围：本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省内生产的豆豉。
主要技术内容：项目 指标 干豆豉、风味豆豉 湿豆豉、团块豆豉 水豆豉水分/(g/100g) ≤20.0 ＞20.0≤50.0 --固形物/(g/100g) -- -- ≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40 ≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g） ≤15.0 ≤12.0 ≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5.0酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25
关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,调味品发酵制品制造,
T_GZSX 014-2017 豆 豉.pdf
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