T_XLTDA 002-2021 蒙古族传统奶制品 图德

标准编号：T/XLTDA002—2021
中文标题：蒙古族传统奶制品图德
英文标题：MongoliantraditionalmilkproductsDairysnack
国际标准分类号：67.100.99其他奶制品
中国标准分类号：
国民经济分类：C144乳制品制造
发布日期：2021年08月18日
实施日期：2021年08月19日
起草人：乌兰其其格、雅梅、郭元晟、娜日苏、孙立山、萨仁托娅、斯琴格日勒、吉木斯、斯琴呼、和德龙、乌日古玛拉、阿拉腾其木格、乌日彩呼、娜仁高娃、刘宝云、马信雅、娜米拉、娜仁图雅、张明明、乌云毕力格、达古拉、格日勒其木格、呼和
起草单位：锡林郭勒盟传统乳制品协会、锡林郭勒职业学院、正蓝旗长虹乳品厂、内蒙古苏太奶食品有限公司、正镶白旗乳香飘有限公司、正镶白旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄旗乳香飘奶食有限公司、锡林浩特市希牧赛食品加工厂、锡林浩特市颂达来奶制品店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗牧人恋奶制品有限公司、苏尼特左旗汗伊德根奶食店
范围：本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品图德，图德产品有2种，即楚其盖（黄油渣）图德和浩乳德（奶豆腐）图德
主要技术内容：4技术要求4.1原料要求4.1.1嚼克、浩乳德、楚拉应符合DBS15/012—2019、DBS15/001.3—2017、DBS15/007—2016的要求。4.1.2其它原料应符合相应的安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　目　要求　检验方法色泽　呈均匀一致，具有产品应有的正常色泽。　取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味；用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味　具有图德应有的滋味和气味，无异味。　组织状态　均匀一致，无正常视力可见的外来异物。　4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法脂肪(%)≥　≥　12　GB5009.6－2016蛋白质(%)≥　≥　6　GB5009.5－2016水分(%)≤　25　GB5009.3－2016表2理化指标项目　指标　检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/ｇ）≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25　GB5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4污染物限量应符合GB2762规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项　目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数b/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群b/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌b/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10平板计数法沙门氏菌b/（CFU/g(mL)）　5　0　0/25　—　GB4789.4霉菌c/（CFU/g）　≤　150　GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

关键词：锡林郭勒盟传统乳制品协会,T/XLTDA,乳制品制造,蒙古族,奶制品,传统

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