标准编号：T/ZZFSA004—2021
中文标题：《食用调味油》
英文标题：
国际标准分类号：67.200.10动物和植物的脂肪和油
中国标准分类号：
国民经济分类：C146调味品、发酵制品制造
发布日期：2021年01月06日
实施日期：2021年01月06日
起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、付向阳、管乐、王乐、武娜、杨飞、杨智祥。
起草单位：郑州市食品安全协会、河南华测检测技术有限公司、郑州蜀海实业有限公司、郑州雪麦龙食品香料有限公司。
范围：
主要技术内容：4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状油状取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，常温下呈液态的产品，在自然光下进行观察；常温下非液态的产品，经水浴加热成液态后，在自然光下进行观察色泽具有产品应有的色泽杂质无正常视力可见的外来异物气味、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味取适量试样置于150ml烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法以食用植物油为主要原料以食用动物油脂为主要原料酸价（KOH）(以脂肪计)/(mg/g)≤52.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.250.20GB5009.227丙二醛/(mg/100g)≤-0.25GB5009.181水分及挥发物/（g/100g)≤3.0GB5009.236黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10GB5009.22苯并(a)芘/（μg/kg）≤10GB5009.274.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中其他调味品的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762中其他调味品的规定。4.5食品添加剂和食品营养强化剂4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760中其他调味料及国家卫生健康委员会相关公告的规定。4.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中其他调味料的规定。4.6净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
关键词：郑州市食品安全协会,T/ZZFSA,调味品发酵制品制造,
T_ZZFSA 004-2021 《食用调味油》.pdf
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