T_SXPP 002-2021 连翘叶茶

标准编号：T/SXPP002—2021
中文标题：连翘叶茶
英文标题：Forsythiasuspensaleaftea
国际标准分类号：67.140.10茶
中国标准分类号：67.140.10
国民经济分类：A016坚果、含油果、香料和饮料作物种植
发布日期：2021年01月12日
实施日期：2021年01月28日
起草人：郭洪、赵当红、郭尚、赵鹏翔、朱敏、毛恺、南晓洁、李云龙、何永吉、胡俊君、李红梅、程哲、李琪
起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公司
范围：
主要技术内容：4　技术要求4.1　鲜叶采摘4.1.1　采摘时间连翘鲜叶采收始于清明，采收期为一个月，每天作业时间为6:00-11:00，采摘于4月5日-4月14日的确定为一级茶，4月15日-4月24日的确定为二级茶，采摘于4月25日-5月4日的确定为三级茶。4.1.2　采摘要求连翘叶要求叶型小、均一、新鲜的嫩叶，易于茶叶做型，无劣变，无异味。4.1.3　鲜叶储存采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒害等影响原料品质的物品混运。4.2　工艺控制4.2.1　加工基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。4.2.2　工艺流程连翘鲜叶-萎凋-杀青-揉捻、做形-炒制-冷藏-提香4.2.3　加工技术要求4.2.3.1　萎凋萎凋场所应清洁、阴凉、通风，保持温控20-25℃，湿控<50%，将连翘叶摊薄约1cm-3cm，隔一小时翻动一次，至色泽由浅绿、深绿渐变为暗绿，摊放时间约为2h，此时含水率约70%。4.2.3.2　杀青摊放适度的连翘叶经杀青机杀青，温度100℃-110℃（根据叶老嫩程度和含水量调整），至青草气散尽，茶香渐浓止，时间3-4min。4.2.3.3　揉捻、做形将杀青后的连翘叶冷至室温，经密闭回潮后，通过揉和捻的方式，至芽叶卷紧成条状或球状，有湿润粘手感止，揉捻时间为30min。4.2.3.4　炒制将揉捻做形后的连翘叶置于炒干机中，摊薄约1cm，设置温度为250℃，转速为45r/min，炒至足干，含水量约5%，炒干后的茶叶摊凉后及时密封装袋保存。4.2.3.5　冷藏采用冷库冷藏茶叶，库温设为-1℃-1℃，入库前，应将茶叶装入厚度0.05-0.06mm聚丙烯或聚乙烯袋中，束口。4.2.3.6　提香冷藏茶需用烘干机提香，设置温度为205℃，时间5-8min为宜。

关键词：山西省品牌研究会,T/SXPP,坚果含油果香料和饮料作物种植,连翘

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