一、基本信息
文档名称：6种传统香辛料抑制油炸牛肉饼中杂环胺形成的作用
文档格式：pdf格式
文档大小：3.76MB
总页数：40页
二、简介
《6种传统香辛料抑制油炸牛肉饼中杂环胺形成的作用》是一篇研究文章，探讨了六种常见香辛料对油炸过程中杂环胺生成的抑制效果。研究发现，这些香辛料如肉桂、丁香、姜黄等，能够有效降低油炸牛肉饼中致癌性杂环胺的含量。通过实验分析，研究人员揭示了不同香辛料的抗氧化和抗炎成分在减少有害物质生成中的作用机制。该研究为食品加工中使用天然香辛料提供科学依据，有助于提升食品安全性和健康性。文章强调了传统香辛料在现代食品工业中的潜在应用价值。
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