一、基本信息
文档名称：Kokumi肽的特性及其制备研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.94MB
总页数：24页
二、简介
Kokumi肽是一种具有增强鲜味效果的多肽，能显著提升食物的风味体验。其主要来源于蛋白质水解产物，常见于海产品和发酵食品中。研究显示，Kokumi肽通过作用于味觉受体，增强鲜味感知，而自身并无明显味道。近年来，关于其制备方法的研究不断深入，包括酶解、发酵和化学合成等技术。研究人员致力于优化提取工艺，提高肽的得率和活性。此外，对Kokumi肽的功能特性及其在食品工业中的应用前景也进行了广泛探讨。这些研究为开发新型调味品和健康食品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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