一、基本信息
文档名称：OSA淀粉-壳聚糖复合基Pickering乳液的构建及其特性表征
文档格式：pdf格式
文档大小：3.14MB
总页数：44页
二、简介
《OSA淀粉-壳聚糖复合基Pickering乳液的构建及其特性表征》是一篇研究新型食品乳液体系的文章。文章通过将氧化淀粉（OSA淀粉）与壳聚糖复合，构建了稳定的Pickering乳液。该乳液利用天然多糖作为乳化剂，具有良好的稳定性与生物相容性。研究通过粒径分析、Zeta电位测定及流变性能测试等手段对乳液的物理性质进行了系统表征。结果表明，OSA淀粉与壳聚糖的协同作用显著提升了乳液的稳定性和功能特性。该研究为开发绿色、安全的食品乳化体系提供了理论依据和技术支持。
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