一、基本信息
文档名称：三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究
文档格式：pdf格式
文档大小：0.91MB
总页数：7页
二、简介
《三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究》是一篇探讨鸡、鸭、鹅三种家禽血豆腐在物理性质和风味方面差异的学术论文。文章通过实验分析了不同种类血豆腐的凝胶强度、持水性及质地特性，揭示了其在食品加工中的应用潜力。同时，研究还对血豆腐的滋味成分进行了分析，评估了其口感和风味特征。该研究为家禽血资源的综合利用提供了科学依据，有助于开发新型食品产品。研究成果对于提升血豆腐的品质和市场竞争力具有重要意义。
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