一、基本信息
文档名称：三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：25.76MB
总页数：44页
二、简介
《三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用》一文对市面上三种烟熏液的理化性质、风味成分及安全性进行了系统评价。研究结果表明，不同品牌烟熏液在挥发性物质组成和色泽表现上存在显著差异。文章进一步探讨了这些烟熏液在熏制泥鳅过程中的应用效果，包括风味赋予、保质期延长及产品感官品质等方面。实验显示，部分烟熏液能有效提升泥鳅的风味和外观，同时降低传统烟熏工艺带来的污染风险。该研究为食品加工企业提供了一种安全、高效的烟熏替代方案，具有重要的实际应用价值。
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