一、基本信息
文档名称：不同低温冻融循环对鱼糜品质与加工特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.65MB
总页数：40页
二、简介
《不同低温冻融循环对鱼糜品质与加工特性的影响》是一篇研究鱼糜在多次低温冻融循环后品质变化的论文。文章通过实验分析了不同冻融次数对鱼糜的持水性、凝胶强度、色泽和质构特性的影响。结果表明，随着冻融次数的增加，鱼糜的品质逐渐下降，表现为水分流失增多、凝胶性能减弱以及颜色变暗。该研究为鱼糜制品的储存和加工提供了理论依据，有助于优化冷冻工艺，提高产品质量和稳定性。
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