一、基本信息
文档名称：不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.27MB
总页数：40页
二、简介
《不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响》是一篇研究豆腐制作过程中凝固剂种类对产品品质和风味影响的论文。文章通过对比多种凝固剂，如石膏、卤水和葡萄糖酸内酯等，分析其对豆腐质地、水分含量、蛋白质凝胶结构以及挥发性风味物质的影响。研究结果表明，不同凝固剂显著影响豆腐的口感、弹性及风味组成，为优化豆腐生产工艺和提升产品品质提供了科学依据。
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