一、基本信息
文档名称：不同功能糖对低温搅拌型酸奶质量及发酵过程的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：10.22MB
总页数：12页
二、简介
《不同功能糖对低温搅拌型酸奶质量及发酵过程的影响》是一篇研究功能性糖在酸奶生产中作用的论文。文章探讨了多种功能糖对酸奶理化性质、口感及发酵过程的影响，旨在优化酸奶品质。研究发现，不同功能糖能够影响酸奶的酸度、黏度和稳定性，同时对乳酸菌的生长和代谢产生不同效果。该研究为酸奶配方设计提供了理论依据，有助于开发更符合消费者需求的低温搅拌型酸奶产品。
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