一、基本信息
文档名称：不同加工方式对羊肚菌水提液鲜味及抗氧化性能的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.27MB
总页数：32页
二、简介
《不同加工方式对羊肚菌水提液鲜味及抗氧化性能的影响》研究了多种加工方法对羊肚菌水提液中鲜味物质和抗氧化活性的影响。通过对比不同的提取工艺，如加热、微波、超声波等处理方式，分析其对羊肚菌中有效成分的释放和活性变化。结果表明，不同加工方式显著影响水提液的鲜味强度和抗氧化能力，其中某些处理方式能更有效地保留或增强其生物活性。该研究为羊肚菌资源的高效利用和功能食品开发提供了科学依据。
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