一、基本信息
文档名称：不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：19.64MB
总页数：56页
二、简介
《不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响》是一篇研究卤制工艺对草鱼肉品质影响的论文。文章通过改变卤制温度、时间及调料配比等条件，分析其对草鱼肉的颜色、质地、水分含量、pH值以及风味物质的影响。研究结果表明，不同卤制条件显著影响草鱼肉的感官评价和理化性质，从而为优化酱卤草鱼肉的加工工艺提供科学依据。此外，该研究还揭示了风味物质的变化规律，有助于提升产品的口感与市场竞争力。
三、预览
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