一、基本信息
文档名称：不同发酵方式对淡豆豉品质及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.67MB
总页数：40页
二、简介
《不同发酵方式对淡豆豉品质及风味的影响》是一篇研究淡豆豉制作过程中发酵方法对其品质和风味影响的论文。文章通过对比传统自然发酵与现代控温发酵等不同方式，分析了发酵时间、温度、微生物种类等因素对豆豉色泽、口感、香气及营养成分的影响。研究结果表明，不同发酵方式显著影响豆豉的风味物质生成和品质特性，为优化淡豆豉生产工艺提供了科学依据。该研究对于提升豆豉产品质量和推动传统发酵食品现代化具有重要意义。
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