一、基本信息
文档名称：不同发酵方式对酸豆角品质和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.59MB
总页数：40页
二、简介
《不同发酵方式对酸豆角品质和风味的影响》是一篇研究酸豆角在不同发酵条件下品质与风味变化的论文。文章通过对比传统自然发酵与人工接种发酵等方法，分析了发酵过程中pH值、乳酸含量、挥发性成分及感官特性等指标的变化。研究结果表明，不同发酵方式显著影响酸豆角的酸度、香气和口感。人工接种发酵能够更稳定地控制发酵过程，提高产品的一致性和安全性。该研究为优化酸豆角生产工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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