一、基本信息
文档名称：不同品种籼米直链淀粉含量对米线加工特性和品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.65MB
总页数：28页
二、简介
《不同品种籼米直链淀粉含量对米线加工特性和品质的影响》是一篇研究籼米直链淀粉含量与米线品质关系的论文。文章通过分析不同直链淀粉含量的籼米在米线加工过程中的表现，探讨了其对米线质地、弹性和口感的影响。研究发现，直链淀粉含量较高的籼米在加工过程中更容易形成较强的凝胶结构，从而提高米线的弹性和硬度。然而，过高的直链淀粉含量可能导致米线变脆，影响口感。该研究为优化米线加工工艺和选择适宜的籼米品种提供了理论依据。
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