一、基本信息
文档名称：不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.83MB
总页数：32页
二、简介
《不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响》是一篇研究糜子粉在酥性饼干制作中作用的论文。文章通过对比不同品种糜子粉的理化性质及其对面团性能和饼干品质的影响，分析了其在烘焙过程中的表现。研究发现，不同品种的糜子粉因蛋白质含量、淀粉结构及水分吸湿性等差异，显著影响饼干的酥脆度、色泽、口感及质地。该研究为优化糜子粉在食品加工中的应用提供了理论依据，有助于提升产品的品质与市场竞争力。
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