一、基本信息
文档名称：不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性
文档格式：pdf格式
文档大小：9.5MB
总页数：44页
二、简介
《不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性》是一篇研究马铃薯渣中果胶特性的论文。文章分析了不同品种马铃薯渣提取的果胶在分子结构、溶解性、黏度及抗氧化活性方面的差异。研究结果表明，果胶的理化性质与其来源品种密切相关，不同品种间的果胶在糖组成和分子量分布上存在显著区别。此外，果胶表现出一定的抗氧化能力，可能与其酚类物质含量有关。该研究为马铃薯加工副产物的高值化利用提供了理论依据，有助于推动果胶在食品工业中的应用。
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