一、基本信息
文档名称：不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.96MB
总页数：40页
二、简介
《不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响》是一篇研究鸡油在不同提取方法下其理化性质和风味成分变化的论文。文章通过对比超临界CO₂萃取、溶剂提取和传统压榨法等工艺，分析了鸡油的色泽、酸价、过氧化值等指标的变化情况。同时，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对鸡油中的挥发性风味物质进行了鉴定与定量分析。研究结果表明，不同提取工艺显著影响鸡油的理化特性及风味组成，为优化鸡油提取工艺、提升产品质量提供了理论依据。
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