一、基本信息
文档名称：不同熟制方式影响紫薯感官品质的机制研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.27MB
总页数：36页
二、简介
《不同熟制方式影响紫薯感官品质的机制研究》探讨了蒸、煮、烤等常见熟制方式对紫薯色泽、质地和风味的影响。研究发现，不同处理方法会改变紫薯中的色素成分和细胞结构，从而影响其感官特性。例如，蒸制能较好地保持紫薯的原有色泽，而烤制则可能使表皮产生焦化反应，提升风味但降低水分含量。该研究为优化紫薯加工工艺提供了理论依据，有助于提升食品品质与消费者接受度。
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