一、基本信息
文档名称：不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
文档格式：pdf格式
文档大小：3.22MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了不同生物保鲜剂对藏羊肉在反复冻融过程中氧化的抑制作用。通过对比多种天然保鲜剂的效果，发现某些植物提取物和酶制剂能够有效延缓肉类在冻融过程中的脂质氧化和蛋白质降解。实验结果表明，使用特定生物保鲜剂可显著降低硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）值，提升肉品的色泽和保质期。该研究为藏羊肉的保鲜技术提供了科学依据，有助于提高其储存稳定性与食用安全性，对推动高原地区肉类加工产业发展具有重要意义。
三、预览
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