一、基本信息
文档名称：不同解冻方式对鸭腿肉品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.67MB
总页数：44页
二、简介
《不同解冻方式对鸭腿肉品质特性的影响》是一篇研究鸭腿肉在不同解冻方法下品质变化的论文。文章比较了自然解冻、冷水解冻和微波解冻等方法对鸭腿肉色泽、水分流失、质地及微生物指标的影响。研究结果表明，不同的解冻方式显著影响鸭腿肉的品质特性，其中微波解冻虽然速度快，但可能导致肉质变硬；而冷水解冻则在保持肉质新鲜度方面表现较好。该研究为鸭肉加工和储存提供了科学依据，有助于优化解冻工艺，提高产品质量。
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