一、基本信息
文档名称：两种炸制方式对带鱼品质及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.57MB
总页数：44页
二、简介
《两种炸制方式对带鱼品质及风味的影响》研究了不同炸制方法对带鱼口感、营养成分和风味物质的影响。文章通过对比油炸和空气炸的方式，分析了带鱼在水分含量、脂肪分布及挥发性成分方面的差异。结果表明，两种方法对带鱼的质地和风味均有显著影响，其中空气炸制能更好地保留带鱼的原有风味，同时减少油脂吸收。该研究为带鱼的加工提供了科学依据，有助于优化烹饪方式，提升食品质量与消费者体验。
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