一、基本信息
文档名称：乳酸菌发酵杂粮面包品质改善和降糖机理研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.14MB
总页数：44页
二、简介
《乳酸菌发酵杂粮面包品质改善和降糖机理研究进展》是一篇综述性文章，主要探讨了乳酸菌在杂粮面包制作中的应用及其对产品品质和血糖控制的影响。文章总结了乳酸菌发酵过程中产生的有机酸、酶类等物质对杂粮面包质地、风味和营养成分的优化作用。同时，分析了乳酸菌发酵对碳水化合物代谢的调控机制，揭示其在降低面包升糖指数方面的潜在价值。该研究为开发健康型杂粮面包提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用意义。
三、预览
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