一、基本信息
文档名称：亚基水平上大豆蛋白凝胶性的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.91MB
总页数：8页
二、简介
《亚基水平上大豆蛋白凝胶性的研究进展》综述了近年来在大豆蛋白凝胶性方面的研究成果。文章重点分析了不同亚基（如β-伴球蛋白、α’-伴球蛋白等）对大豆蛋白凝胶形成的影响，探讨了其结构特性与功能性质之间的关系。研究指出，亚基的组成、相互作用及热处理条件均显著影响凝胶性能。此外，还介绍了通过物理或化学手段调控亚基行为以改善凝胶质量的方法。该文为优化大豆蛋白制品的加工工艺提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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