一、基本信息
文档名称：传统发酵食品中功能酶的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.03MB
总页数：8页
二、简介
《传统发酵食品中功能酶的研究进展》是一篇综述性文章，介绍了传统发酵食品中各类功能酶的研究现状。文章系统总结了乳酸菌、酵母菌等微生物在发酵过程中产生的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等关键酶的作用机制及其对食品品质和营养价值的影响。同时，探讨了这些酶在改善食品口感、延长保质期及促进人体健康方面的潜在应用价值。研究还指出，通过现代生物技术手段可以进一步优化这些酶的活性与稳定性，为传统发酵食品的现代化生产提供理论支持和技术路径。该文对食品科学领域的研究人员和相关产业从业者具有重要的参考意义。
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