一、基本信息
文档名称：传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.65MB
总页数：40页
二、简介
《传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展》综述了传统发酵食品中生物胺的形成机制及其与微生物多样性之间的关系。文章指出，发酵过程中多种微生物如乳酸菌、酵母菌和霉菌参与生物胺的合成，这些物质可能对食品安全和人体健康产生影响。研究强调了不同菌种在生物胺生成中的作用差异，并探讨了通过调控微生物群落结构来降低生物胺含量的潜在策略。该文为优化发酵工艺、提升食品安全性提供了理论依据和技术参考。
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